Το μέλι χωρίζεται αρχικά σε 2 μεγάλες βασικές κατηγορίες.
Το μέλι που προέρχεται από νέκταρ και καλείται ανθόμελο και το μέλι που προέρχεται από φυτά που δίνουν μελίτωμα και ονομάζεται μέλι κωνοφόρων δένδρων.
Το μέλι Ελάτης,Βελανιδιάς και Πεύκου ανήκει στην κατηγορία των μελιών από μελιτώματα, προέρχεται δηλαδή από το χυμό που προσλαμβάνουν οι μέλισσες με την μεσολάβηση κάποιων εντόμων που παρασιτούν στα δένδρα
